La côte de porc
Une côte ou côtelette est une petite pièce de boucherie qui comprend un os du thorax et les muscles qui s’y rattachent.
Le plat de côtes se traite en potée ou en petit salé; il accompagne aussi la choucroute, comme le travers de côtes.
Cuisson
Poêlé ou grillé
La poitrine de porc
La poitrine, aussi appelée lard maigre, peut être grillée, poêlée ou braisée.
Cuisson
Grillé, poêlé ou braisé
Le travers de porc
Le travers est un morceau traditionnel de la choucroute. Il est aussi la vedette des barbecues : mariné puis grillé, il se déguste avec les doigts.
Cuisson
Mariné puis grillé
La rouelle de porc
Tranche épaisse, de forme ronde, composée d’un os central, de la viande et de la couenne qui l’entoure. La tranche est coupée perpendiculairement à l’os de l’épaule (patte avant) ou du jambon (patte arrière). Sa chair est maigre et juteuse.
Cuisson
Grillé ou rôti
